Recept
Courgette-wortel koekjes bij Bodylab
Lekkere hartige koekjes van courgette en wortelen - een perfect alternatief voor de klassieke aardappelkoekjes - snel gemaakt en altijd lekker! Past goed bij salade, als bijgerecht bij vlees of vis en ook bij klassieke appelmoes, al naar gelang de persoonlijke voorkeur. Vaak worden ook aardappelkoekjes gegeten met koolraap op bruinbrood - deze koekjesvariant is ook mogelijk :). Probeer het maar eens en geniet ervan! Als je in het bezit bent van een keukenmachine voor het fijnhakken, heb je de bereiding snel afgerond en kun je direct beginnen met het braden. Er kunnen zowel kleine als grote koekjes worden gemaakt die het pan oppervlak vullen.
Ingrediënten:
Voor 1 persoon- 150 g courgette
- 100 g wortel
- 1 ei
- 30 g volkoren speltmeel (of een meel naar keuze - bij voorkeur volkorenmeel)
- zout
- peper
- paprika kruiden
- petersilie
- 2 g Coco Oil
Bereiding:
-
Was de courgette en rasp de courgette fijn of grof, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur, zout een beetje en laat het even staan. Schil of was de wortelen en rasp ze in een vergelijkbare grootte. Als er water op de courgette komt, giet je het water eraf en meng je de wortelen erdoor.
-
Voeg het ei en de bloem toe en breng het op smaak met zout, peper en paprika kruiden. Voeg peterselie toe als dat nodig is, je kunt verse of gedroogde peterselie gebruiken. Voeg ook toe aan het kant-en-klare courgette-, wortel-, ei- en bloemmengsel.
-
Verhit de Coco Oil in een gecoate pan (de kokosolie heeft een lichte kokossmaak - als je het zonder wilt, kun je natuurlijk een neutrale olie gebruiken) en bak de koekjesmassa in kleinere of grotere porties in de pan op matig vuur. Bedek ze indien nodig, draai ze een keer tussendoor en bak ze van de andere kant klaar.
Tip: kleinere koekjes zijn iets makkelijker te draaien en zijn door de kleinere dikte iets sneller klaar. Als je dus weinig tijd hebt of de volgende dag restjes mee wilt nemen, kun je beter kleinere porties bakken en kleinere koekjes maken. -
Als je van vegetarisch eten houdt, kun je het combineren met een vleesvrije salade, maar de courgette-wortel koekjes zijn ook geschikt als bijgerecht met vlees en vis, kunnen op de klassieke manier met koolraap op bruinbrood of samen met appelmoes worden gegeten. Probeer het gewoon!
Eet smakelijk!