Recept
Couscous salade met zure room
En heerlijk recept met couscous, veel groenten en zure room. Ideaal als meal prep voor een dag op kantoor, als bijgerecht of als lichte maaltijd – snel te maken en superlekker.
Ingrediënten:
Voor de couscous salade:
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 60 g couscous
- 100 ml boullion
- 1 theelepel plantaardige olie
- tTomatenpuree
- kruiden naar smaak
Voor de zure room:
- 180 g magere kwark
- een beetje water
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 1 klein teentje knoflook
- verse kruiden en specerijen naar smaak
Bereiding:
-
Snijd de groenten in kleine stukjes. Doe een theelepel olie (bv kokosolie) in de pan en bak vervolgens de aubergine even aan. Aubergine is alleen lekker als het goed gaar is, vandaar dat het eerst even alleen moet bakken. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe en bak dit aan tot alles gaar is.
-
Giet 100ml hete boullion over de couscous in een aparte pan en laat 5 minuten trekken.
Breng de gebakken groenten op smaak met kerrie, paprikapoeder, zout en/of Provençaalse kruiden. Als je wilt, kun je knoflook als specerij toevoegen of vers aan de groenten toevoegen. Als je van heet houdt, kun je chilivlokken of -poeder toevoegen voor een beetje pittigheid.
Meng de tomatenpuree met de goed gare couscous, voeg de groenten toe en meng alles goed - breng opnieuw op smaak indien nodig! -
Meng voor de zure room de magere kwark met een beetje water tot een gladde, romige saus, voeg 1 eetlepel witte balsamicoazijn, 1 klein, fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel kruidenkwark toe. Je kunt ook verse kruiden naar smaak gebruiken, breng op smaak met een beetje zout en peper.
Tip: Als je wilt kun je sultana’s of druiven toevoegen – voor een speciaal tintje en een beetje zoetigheid.
Veel plezier met het uitproberen, koken en genieten!Geniet ervan, thuis, op kantoor, bij een picknick of op school.